Sauté de légumes printaniers

Ingrédients

• 30 ml d’huile d’olive
• 750 ml de haricots verts, coupés en longueur de 5 à 8 cm
• 1 botte d’asperges, extrémités parées, lavées et coupées en longueur de 5 à 8 cm
• 125 ml de poireaux tranchés en rondelles
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 sac d’épinards (284 g) lavés; environ 1,5 l. Retirer le croquant des tiges.
• 1,25 ml de graines de moutarde
• Sel
• Huile de sésame

Méthode de préparation

1. Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif et ajouter l’huile d’olive.
2. Ajouter les haricots verts et sauter 3 à 4 minutes.
3. Ajouter les asperges, les poireaux et l’ail et sauter 2 à 3 minutes selon l’épaisseur des asperges.
4. Réduire le feu à moyen et ajouter les épinards.
5. Saupoudrer de graines de moutarde et arroser d’eau. Couvrir et cuire à la vapeur 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards tombent. Remuer une fois.
6. Retirer de la chaleur. Assaisonner de sel et de quelques gouttes d’huile de sésame.